羅雪兒的蛙鳴日記

2歲以上寶寶最愛

媽咪寶貝 7月號 NO.121
編輯撰文／郭昕詠
攝影／那仕達
食譜提供&示範／Long Bar鍋茶庄（03─3315170）

為了替孩子打造健康強壯的體格，以擁抱美好未來，媽咪們絕少不了和各式魚料理交手的機會！但是，該如何將魚肉烹調得美味又易入口？同時顧及孩子成長所需的各種營養成分？接下來就由餐廳主廚味妳示範4道在家就能輕鬆上菜的滿分愛心佳餚……。

百菇鱸魚
‧材料：鱸魚、時令菇菌（如草茹、金針茹等）、芹菜碎、鹹酸菜、白蘿蔔、粉絲、薑片、香菜。
‧作法：
1.將鱸魚去骨切成魚片，然後用少許的鹽、酒、胡椒粉稍微醃一下；
2.將粉絲用清水泡軟備用、將其他材料洗淨切好；水燒開，把粉絲燙至透明熟透，墊在盤底，再把白蘿蔔切片，燙一下去辣味，茹菌也要燙一下撈起備用；
3.開火、熱鍋後下油，放點薑片，把（剛才用剩的）魚骨和魚頭煎至兩面稍微焦黃，然後倒入清水，讓它燒開後，就呈現乳白色湯底；
4.過濾湯底，濾掉魚頭及魚骨以免不小心吞下肚；在湯底內放入配料：茹菌、白蘿蔔片、芹菜碎、鹹酸菜絲、薑片、胡椒粉、香菜等，稍煮一下入味，然後加點鹽調味；
5.在滾開的湯裡下魚片灼熟，魚片變白熟了即可，時間不宜太長；關火盛盤，就大功告成了。

五彩鮭魚鬆
‧材料：鮭魚、胡蘿蔔、馬蹄、蘆筍、西生菜、玉米脆片；檸檬汁、白酒、白胡椒粉、鹽。
‧作法：
1.馬蹄，胡蘿蔔去皮切小丁，蘆筍切小段，西生菜修剪成碗狀；
2.將鮭魚肉切成小方塊狀；
3.將魚肉用醃魚料拌勻，醃製15分鐘；
4.鍋內熱油至180度，放入魚肉丁，中火炸約2分鐘；
5.撈起瀝淨油；
6.鍋內熱少許油，加入胡蘿蔔，馬蹄，盧筍，鹽1/4小匙，大火翻炒約1分鐘，續加入鮭魚丁翻炒均勻；
8.最後灑上玉米脆片，裝在西生菜碗內即可。

清蒸冬瓜鱈魚
‧材料：鱈魚、冬瓜、胡椒粉、蔥薑蒜、鹽、香油。
‧作法：
1.將鱈魚切小塊，擺放在碗底，再將切成片的冬瓜鋪上去；
2.用胡椒粉、蔥薑切絲、大蒜切片、鹽、香油等，加溫水兌成汁，淋到冬瓜上。鱈魚就被浸在湯汁裡了；
3.蒸上20分鐘，然後倒扣到盤子裡，就可以上桌了。

馬鈴薯魚羹
材料：馬鈴薯、去骨魚肉（如石斑魚、青衣魚均可），火腿丁、洋蔥丁、牛奶；玉米粉、水。
‧作法：
1．將魚肉洗淨，擦乾切小粒；馬鈴薯去皮，洗淨切小丁；
2．燒熱鍋，下油半湯匙，將洋蔥丁炒軟，加入3/4杯水燒滾；續下馬鈴薯丁煮到軟黏，約煮10分鐘，煮時記得用慢火；
3．馬鈴薯軟透後，放下魚肉煮熟，加入火腿及牛奶煮至微滾，勾芡，盛盤後就可以上桌了。

~~來源 嬰兒與母親網站 http://www.mababy.com/knowledge/article.aspx?aid=1968F15E287ED633 ~~